В 20 веке мир открыл для себя очень своеобразную японскую кухню.
Изучив её особенности, понимаешь японский секрет грациозности – их энергетический дневной рацион в среднем составляет 1200 калорий, что в два раза ниже европейского. Зато японцы в 50 раз больше едят рыбы, в три раза больше злаков и в семнадцать раз больше риса, чем европейцы. Японская диета, поэтому самая эффективная для похудания (за месяц сжигается от 3 до 5 кг).
В наше время замечательные блюда японской кухни можно заказать прямо на дом или в офис. Так, например, в Перми эти блюда доставляет компания Чак Норис доставка роллов, суши и других блюд.
Особенности японской кухни
1. Рис – основной продукт: и каша, и сладость, и приправа, и водка, заменяет даже хлеб. Своё долголетие японцы связывают с этим волшебным злаком. Они употребляют его по несколько раз в день (варят рис в небольшом количестве воды под крышкой, не помешивая).
Японцы свои любимые блюда из риса готовят без специй, а соль вообще не используют при приготовлении пищи, что является прекрасной профилактикой при сердечно – сосудистых заболеваниях.
2. Япония – лидер по употреблению океанической рыбы и различных морепродуктов, которые обогащают рацион кальцием. В океанической рыбе много эйкозапентаеновой кислоты (ЭПК), которая снижает в крови уровень холестерина, тем самым препятствует развитию атеросклероза.
Для сохранения всех ценных веществ, содержащихся в рыбе и морепродуктах, их слегка обжаривают, готовят на пару, тушат или подают практически сырыми, но не жарят.
3. Соя – это не только источник протеинов, но и профилактика против рака и заболеваний сосудов и сердца.
4. Основной напиток – зелёный чай, который является кладезю антиоксидантов, витаминов С и Е.
Что необходимо японскому повару
1. Макису – циновка из бамбука для сворачивания роллов.
2. Нори (морские красные водоросли) и комбу (бурые водоросли) – засушенные и спрессованные листья бурой водоросли (морской капусты), используемые для приготовления роллов.
3. Шитаке – гриб, чаще всего используют в сушёном виде. Вода после вымачивания грибов идёт для приготовления ароматного бульона.
4. Даси – бульон из вымоченных листов нори или комбу. Основа для супа, обладает еле уловимым, тонким ароматом.
5. Кокумоцу-су – это рисовый уксус, который мягче других уксусов на вкус, поэтому широко применяется в японской кухне.
6. Тофу – это соевый сыр или творог. Момэн – твёрдый тофу, а кинугоси – мягкий. Его считают аристократической едой и употребляют как заменитель мяса, обогащая при этом организм гормонами и белком.
7. Дайкон – разновидность редиса, имеющий нежный и тонкий вкус.
8. Васаби – это соус-паста из хрена, ярко-зелёного цвета. Обладает более острым вкусом, чем обычный хрен. Его по вкусу и желанию нужно растворять в соевом соусе. Для этого используют маленькие глиняные плошечки. Васаби обладает сильным бактерицидным свойством, поэтому сырую рыбу с ним можно есть не боясь.
9. Сёю – разновидность соевых соусов, идут как заправка к супам, роллам, сашими и суши.
10. Имбирь – бледно-розовый маринованный корень (гари) для роллов и суши. После съеденного суши обязательно нужно попробовать лепесточек гари. Он прекрасно освежает полость рта, мобилизует вкусовые рецепторы, в результате чего достигается наиболее полный вкус рыбы и в целом всего блюда.
11. Тобико и масаго – икра летучей рыбы, идёт для приготовления маки-суши (готовят исключительно вручную), магуро, гункан и нигири.
Что же в основном едят местные жители
На завтрак едят отварной рис (гохан), фасолевый суп (мизоширу) и маринованные пикули (огурчики). Также подают рыбу и яйца, приготовленные различными способами.
На обед опять рис, к нему варёная чечевица, отварные овощи и блюда из сушёной рыбы с яйцом.
На ужин также рис, зашими (сырая рыба) и крепкий бульон. Филе карпа или судака помещают в морозильник, потом нарезают на тонкие дольки, сверху добавляют специальный острый соус, который готовят из хрена, сои и прочей зелени.
Японцы за общим столом не едят, у каждого отдельный столик, на который выставляют все блюда, начинают с супа и заканчивают сладким. Для принятия пищи используют палочки (хаси), а в ресторанах подают одноразовые палочки (варибаси).
По японской традиции, перед суши едят суп. Бульон выпивают из пиалы, а для остального содержимого вновь используют палочки. А после суши можно полакомиться десертом.
Практически всё, что даёт море, употребляют в пищу: морскую зелень (имеющую вкус шпината), раковины моллюсков, плавники акулы (используются для паштета), трепанги (морские огурцы), крабов, белое мясо каракатиц. Такой богатый ассортимент позволяет японцам безгранично разнообразить блюда.
Можно приготовить темпуру – это приготовление овощей и рыбы в лёгком тесте. Рыба, когда обжаривается в масле, становится белой. Потом приправляют её острым соусом.
Так же можно приготовить сасими – рыбное ассорти (тонко нарезанные свежие морепродукты, искусно украшенные водорослями и зеленью).
Украшение блюд для японцев так же важно, как и их приготовление. Только с декоративной целью на подносе часто помещают красивый апельсин или причудливой формы огурец. Они считают, что нужно кушать не только ртом, но и глазами.
Самое наиболее популярное блюдо в Японии, которое известно и у нас – различные суши и роллы. Суши переводится как долголетие. По популярности их можно сравнить только с блинами. Суши готовят с сырой рыбой, а роллы с готовыми продуктами. Для употребления суши используют палочки, но их можно есть и руками, применяя при этом влажные тёплые махровые салфетки.
Существует большое разнообразие суш и роллов.
Главный компонент любого суши – белоснежный круглый японский рис, но можно воспользоваться любым другим. Зёрна риса должны быть наиболее прозрачными, отшлифованы и создавали нужную вязкость (клейковину).
1. Наиболее легки и просты в приготовление, которые пользуются наибольшим спросом, это нигири-дзуси. Продолговатые, диаметром 2-3 сантиметра, колобки из риса, сдобренные сакэ (30-35 град. рисовой водкой) или мирином (сладкой рисовой водкой). Сверху укладывают тонко порезанные кусочки сырой жирной рыбы или разных морепродуктов, смазанные васаби.
2. Другой вид суши, чуть менее популярный, это нори-маки (суши-рулеты). На листы нори раскладывают рис, сверху начинку, скатывают в рулет и нарезают на порционные кусочки. Начинки разнообразные.
3. Ещё один вид – это тираси-дзуси (суши – салат или смешанное суши). В него добавляют, кроме рыбы и морепродуктов, отварное мясо, колбасу, фрукты, овощи, соленья и зелень.
4. Если трапеза проходит без церемоний, то можно приготовить тэмаки-озуси, которые каждый самостоятельно скручивает вручную.
В настоящее время практически в любом городе открыты японские рестораны или кафе, в которых можно познакомиться с национальной японской кухней.
