Одним из самых популярных блюд Кавказа является суп бозбаш из баранины. Существует несколько вариантов его приготовления.
Хочу предложить его приготовление в том варианте,как готовит моя подруга.
Для приготовления супа бозбаш из баранины нам понадобится:
Баранья грудинка — 0,5 кг.
Горох турецкий (нут) — 1 стакан
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Картофель — 6 шт.
Помидоры — 2 шт.
Томатная паста — 1 ст, л
Айва -1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Зелень кинзы и петрушки
Перец красный чили — 1 шт.
Специи (соль, черный перец, душистый перец горошком, лавровый лист, кориандр молотый, базилик сушеный) — по вкусу
Сливочное или топленое масло — 50 гр.
Гранатовый сок — 3 ст. л.
Если вы запланировали готовить суп бозбаш, то нужно горох замочить с вечера, для того чтобы он разбух. А на следующий день его промыть и поставить варить примерно 1,5 часа. Пока варится горох, в другой кастрюле мы будем отваривать мясо.
Хорошо чтобы грудинка была жирная, бульон будет наваристый. Берем кастрюлю, наливаем два литра воды и кладем туда кусок грудинки. Как бульон закипит, снимаем пенку и кладем в бульон 1 целую луковицу, 1 морковку, душистый перец горошком и лавровый лист. Варить мясо примерно 1 час. Затем достаем мясо шумовкой на разделочную доску и режем на крупные куски. В сковороде на масле обжариваем куски мяса, выкладываем их, и в этом же масле обжариваем порезанный полукольцами лук. Как лук приобрел золотистый цвет, добавляем к нему порезанную крупно морковку, а затем очищенные от шкурки помидоры(порезанные кубиками). В конце обжарки добавляем томатную пасту(но если помидоры хорошо спелые, не парниковые, то можно обойтись и без пасты).
Из айвы удаляем сердцевину и режем ее кубиками. Болгарский перец чистим и режем полукольцами.
Теперь можно соединять наш суп. С гороха сливаем воду, в которой он варился. На горох выкладываем обжаренные куски мяса. На мясо выкладываем обжарку. Далее выкладываем болгарский перец , айву и все это заливаем процеженным бульоном. Ставим на огонь и варим пол часа. Через пол часа добавляем резанный картофель, а еще через 15 минут добавляем острый перец чили (главное чтобы он был целый, иначе суп будет очень острый) и раздавленный чеснок. В самом конце варки добавляем все специи: соль, черный молотый перец, молотый кориандр и сушенный базилик, наливаем сок граната (если у вас нет гранатового сока, его можно заменить 1 ст. ложкой сока лимона). Через минуты 2-3 выключаем огонь и закрываем кастрюлю крышкой и даем настояться супу пол часа. Разливаем суп бозбаш по тарелочкам посыпав мелко порезанной зеленью петрушки и кинзы.
Приятного аппетита!
