Поздней осенью, когда пора активной заготовки овощей на зиму уже прошла, настает время квашения капусты.
Во-первых, именно квашеная капуста сохраняет все свои
полезные свойства в полном объеме, во-вторых, это очень вкусно. В этом рецепте мы будем квасить капусту в условиях городской квартиры и хранить потом в холодильнике. Для ее приготовления нам понадобится: капуста — 4-5 кг морковь — 3 шт. лавровый лист — 12 шт. соль, сахар — по 3 столовых ложки Это количество рассчитано на трехлитровую банку. В ней мы будем квасить капусту, в ней же потом хранить. Банку предварительно хорошо вымыть, ополоснуть горячей водой и просушить. Капусту нужно выбирать зимних сортов, крупную, приплюснутой формы. Именно такая капуста, срезанная после первых ночных морозов, остается и в квашеном виде сладковатой и обязательно хрустящей.
Шинковать можно и электрошинковками, и ручными шинковками, и просто ножом, не важно. Просто нарезать капусту длинной тонкой соломкой одинакового размера. Морковку мы чистим, моем и тоже нарезаем соломкой всю сразу. Лучше всего — ровнее и быстрее — получится, если натереть ее на терке для корейской моркови. Теперь берем миску или кастрюлю объемом около четырех литров, насыпаем капусту, одну треть нарезанной моркови, добавляем одну столовую ложку соли без горки, чуть меньше столовой ложки сахара, и тщательно перемешиваем. На дно трехлитровой банки кладем 4 лавровых листа, перекладываем из миски капусту, и приминаем ее с помощью толкушки так, чтобы выделился сок. Кладем опять 4 лавровых листа. Опять шинкуем полную миску капусты, добавляем вторую треть морковки, такое же количество соли и сахара, перемешиваем, перекладываем в банку, тщательно утрамбовываем, чтобы сок был в уровень с капустой, и кладем еще 4 лавровых листа. В третий раз капусты берем чуть меньше, чтобы в банку потом вся вошла. Если мало — подрежем немного, а если лишняя — пусть лучше останется целым куском. Когда закладываем последнюю часть капусты, банку ставим в какую-нибудь миску, потому что часть сока будет выливаться, пока мы доверху наполним. Теперь обязательно ставим под банку миску или тарелку, потому что в процессе брожения сок будет частично вытекать. Квашение происходит при комнатной температуре. Сначала активно выделяется сок, его нужно сливать из миски, потом на поверхности появляется пена — ее образует выделившийся при брожении газ с характерным запахом. Постепенно ее становится меньше и она подсыхает. Обычно на пятый день капуста готова. Снимаем верхний слой капусты с подсохшей пеной, накрываем полиэтиленовой крышкой, обмываем банку, протираем ее насухо и убираем в холодильник. Конечно ей полагается постоять хотя бы недельку для завершения квашения, но домашняя квашеная капуста такая вкусная, что ждать никто не собирается — насыпаем в миску, крошим зеленый лучок, если нет — репчатый, поливаем растительным маслом и с удовольствием съедаем. Попробуйте и вы.
