Я уже писала, что кухня любого народа — это огромный пласт национальной культуры, традиций, привычек к тому или иному продукту, к тому или иному способу приготовления.

В Болгарии, например, я была в восторге от кислого овечьего молока. Такого я не ела нигде ни до ни после поездки. А болгарская баница? Вы ели что нибудь подобное?

Так и грузинская кухня.

Разве можно представить грузинский обед без сациви, мчади, пхали, хинкали или хачапури. Кстати, последняя выпечка любима не только в Грузии.

А хинкали! Это огромные сочные пельмени, которые подают к столу, как основное блюдо. И этот пир называется хинклаоба — праздник хинкали.

И еще несколько блюд из грузинской кухни.

Еще одно интересное блюдо — пхали.

Дословно — это паштет из овощей. Его можно готовить практически из всего: шпината, баклажан, свеклы, капусты, фасоли, лучше стручковой.

Основные ингредиенты, наиболее характерные для грузинской кухни — грецкие орехи, кинза, чеснок.

Все остальное — по желанию.

Сегодня я буду готовить пхали из цветной капусты.

Я ее готовлю на пару — отвариваю до готовности, разбираю на соцветия и разрезаю на мелкие кусочки.

Потом натираю на терке орехи, можно пропустить их через мясорубку. Чем больше орехов — тем вкуснее будет наше пхали.

Никогда не пишу сколько чего надо — каждый готовит по своему вкусу. Главное — соблюсти вскусовые пропорции.

Мелко нарезаю кинзу, можно помять ее с солью — вкуснее будет и натираю на терке чеснок — можно раздавить его в чеснокодавке, можно нарезать мелко лук, но я делаю без него — не люблю.

Кстати, все это можно помолоть в блендере, но я, как-то , все привыкла делать своими руками.

Все складываю в посудину, можно посыпать молотыми семенами кинзы, перцем.

Заливаю всю эту красоту маслицем — лучше оливковым, оно не имеет запаха.

Выкладываю в кастрюльку нарезанную капусту и щедро заливаю ее орехово — кинзовой заправкой, можно подлить винного уксуса, кто любит. Но только ВИННОГО, а не синтетического — все ж можно испортить .

Перемешать и дать настояться, примерно ночь.

Все это промариновалось, капуста от орехов стала нежно сиреневой, а сочетание орехов, кинзы и чеснока создали такой вкусовой букет, что начинается невольное слюноотделение только при одном чтении этого кулинарного шедевра.

Выкладываю ЭТО на красивую тарелку.

Вот, собственно, и все!

Жаль, что вы не слышите этот божественный запах!!!

Пхали из баклажан делают со всеми же этими ингредиентами. Баклажаны надо испечь, ложкой отделить от кожицы и мелко нарезать. Процедура маринования — абсолютно та же самая.

Только вкус будет несколько иной.

Пхали из стручковой фасоли — то же самое-фасоль отваривается.

Пхали из свеклы — свекла отваривается и мелко натирается на терке — маринад все тот же.

Пхали из капусты — капуста отваривается и пропускается через мясорубку.

Эти измельченые паштеты можно намазывать на хлеб.

Итак, подведем итог: пхали этоорехи, кинза, чеснок, лук, горький перец, молотые семена кинзы, винный уксус. Все можете класть по желанию, кроме трех первых компонентов — они обязательны.

Это и есть составляющая грузинской кухни.

Приятного аппетита!