Кухня Армении славится рецептами превосходных тортов, что ценятся гурманами во всём мире. Армянские торты, рецепты которых приведены здесь, чрезвычайно вкусны. Чтобы приготовить фруктово-слоёный торт, хватит четверти килограмма муки и трёх яиц. Понадобятся также сахарная пудра и масло (по 300 г того и другого), 150 г миндаля, лимонная цедра (1 лимон) и около щепотки соды.
К растолченному очищенному миндалю добавляется указанное количество сахарной пудры, масла и лимонной цедры, а также соль. Всё это тщательным образом перемешивается, пока не образовалась однородная масса. Мука высыпается горкой, а сверху кладётся миндаль. После замеса тесто следует раскатать пятимиллиметровым пластом. Вырежем 8-10 бумажных кругов, постепенно увеличивая их размеры. Они кладутся на тесто, чтобы вырезать из него такие же окружности. Полученные кружки из теста выпекаются на противне. Важное условие выпечки – умеренная температура. Также следует покрыть их чем-либо для сохранения цвета – лучше всего в этих целях подойдёт пергаментная бумага.
Поверхность самого большого круга смазывается на подносе вареньем. Далее на неё укладываются другие окружности в порядке убывания. Каждый из кругов смазывается вареньем, предпочтительно разным. Хорошо подойдут для этих целей клубничное, лимонное, вишнёвое, яблочное или розовое. Вместе с вареньем желательно растереть сахарную пудру в количестве около 100 г.
Сахарная пудра (100-200 г) взбивается с яичным белком при постепенном добавлении лимонного сока. Покрываем взбитой смесью получившийся торт, и, добавив для украшения цукаты, оставляем его на 5-10 секунд в горячей духовке.
Существуют и другие армянские торты, рецепты которых заслужили всеобщее признание.
Для того, чтобы приготовить апельсиновый торт, понадобятся мука, молоко и масло в количестве 360, 140 и 50 граммов соответственно. Также нужны 20 г апельсинового сока, 180 г сахарной пудры, цедра с одного апельсина, три яйца и щепотка соды.
К растертому маслу добавляются указанные количества сахарной пудры, молока, взбитых яиц, соды, муки, апельсинового сока и протёртой цедры. Все это перемешивают и выпекают в духовке на смазанной маслом форме.
