Сервировка стола | Очень вкусные блюда в домашних условиях

К праздничному столу в каждой семье готовятся заблаговременно, ибо каждой хозяйке хочется украсить его так, чтобы он имел торжественный вид, был красив и не похож на стол в обычный день. Стол надо накрыть белой льняной скатертью, поставить на него основные закуски до прихода гостей, чтобы, зайдя в дом, гости увидели всю красоту накрытого стола. Сервируется праздничный стол по тем же правилам, о которых мы говорили выше, но имеет некоторые добавочные детали. Салфетки, лучше всего льняные, сложить треугольником или колпачком. Слева от тарелки положить вилки — поменьше для закусок и большую — для вторых блюд, справа, соответственно, два ножа — средний и большой, перед тарелкой — десертные ложку, нож и вилку.

За десертными приборами поставить: фужер для воды, бокал светлый для красного вина, бокал цветной для белого вина и две рюмки — для водки и для коньяка. Если какой-то из напитков на стол подаваться не будет, то и рюмки для него ставить нет необходимости, как не следует ставить и приборы для тех блюд, которых не будет на столе. В центре стола — если же стол большой, то в двух или в трех местах — поставить хлебницы с хлебом или положить хлеб каждому гостю на пирожковую тарелку и накрыть его салфеткой. Холодные закуски предварительно оформить, украсить зеленым салатом, свежими овощами, зеленью укропа или петрушки, а некоторые салаты зашприцевать майонезом. Такие закуски, как сыр, колбаса, балык, буженина и. т. п., должны быть нарезаны. Блюда с закусками распределить на столе так, чтобы все свободно могли их достать. Подать к ним специальные вилки и ложки. Если гостей много — расставить блюда в двух-трех местах. Вино за исключением шампанского, ставится на стол в откупоренных бутылках, с тщательно протертыми горлышками.

Вино подается: белое сухое — к рыбе, красное сухое к мясу, водку—к холодным закускам и шампанское к фруктам.

Цветы и фрукты в вазах размещают в двух-трех местах по средней линии стола.

Сельдь с гарниром, сельдь рубленую, натуральную с луком и маслом подавать в селедочнице, перед подачей полить селедочной заправкой.

Брынзу, сыр и масло сливочное подавать на блюде пли мелкой тарелке: сыр и брынза в середине блюда в виде веера, рядом — масло квадратными кусочками, по краям тарелки — перья лука длиной 10—12 см, редис с одной веточкой, чтобы можно было брать рукой.

Мясные ассорти. Окорок, пастрому, буженину, рулет тонко нарезать, уложить на тарелку веером, в центре — курицу, нарубленную кусками. Все это украсить листьями салата, положить несколько красных редисок с веточкой.

Рыбные ассорти. Балык, семгу тонко нарезать и уложить в виде веера, отварную и жареную рыбу сложить горкой, рядом положить тонко нарезанные лимоны, красные помидоры.

Фаршированную рыбу предварительно нарезать, положить на рыбное блюдо, придав форму целой рыбы, залить ланспиком, дать застыть, украсить зеленью, по краям можно уложить несколько отваренных раков. Такое блюдо должно находиться в центре стола — оно будет его украшением. К нему подать специальную лопатку, чтобы удобно было накладывать рыбу и ланспик.

Шпроты, сардины, сайру и другие рыбные консервы в масле открыть, поставить на мелкую тарелочку и подавать на стол в банках.

Консервы рыбные в томатном соусе, маринадах или собственном соку из банок переложить в салатники, украсить овощами и зеленью, поставить на стол.

Паштет, форшмак, печень трески, протертую с творогом, следует подавать в маленьких мелких тарелках, уложить горкой, украсить сливочным маслом, зеленью. Положить лопаточку или нож.

Горячую еду можно подавать на общем блюде, если мало гостей, или разложенной на отдельные тарелки, когда гостей много. Поднося общее блюдо, с которого гость должен сам взять себе на тарелку, подходить надо слева, поднося отдельные тарелки,—подходить справа.

Поведение за столом должно быть непринужденным, но не развязным. Нельзя заставлять гостя пить или есть, если он этого не хочет. Сидеть надо на небольшом удалении от стола, не класть локти на стол — это стесняет соседей. Не следует набирать пишу из общего блюда своей ложкой или вилкой, тянуться за хлебом или другой пищей через стол. Хлеб или пирожок надо брать рукой. Горчицу не следует набирать своим ножом или вилкой, на столе должна быть специальная ложечка.

Начинать следует с овощных блюд, затем приступить к рыбным и мясным закускам. После еды ложку, вилку и нож кладут на тарелку. Не берите соль пальцами, лучше возьмите ее на кончик ножа, если нет специальной ложечки. Перед подачей сладкого со стола убирают всю ненужную посуду и оставляют только бокалы для шампанского. Торт на стол подается уже раз¬резанным, рядом с ним кладут лопаточки или щипцы, которыми удобно перекладывать куски торта на десертную тарелочку. Такие тарелочки вместе с десертными вилкой, ножом, чайной или кофейной ложечкой ставят перед каждым гостем.