Это зубастая хищница рыбного мира неспроста стала героиней сказок и легенд. Несмотря на то, что щука-пресноводная рыба, нежирная и костистая, при правильном приготовлении она становится настоящим деликатесом. Так, в Англии в середине прошлого века щука считалась одной из самых вкусных и дорогих рыб. У нас, где эту рыбу издавна любят, есть свои традиции ее приготовления. Если посчастливилось поймать или приобрести щуку, не следует ограничивать свою кулинарную фантазию ухой. Существует множество великолепных блюд из щуки, которые стоит попробовать. Чего стоит хотя бы фаршированная щука или щука, тушенная в сметане, потрясающе вкусная и нежная!

Хозяйке на заметку

  • При потрошении щуки, как и любой другой рыбы, важно не повредить желчный пузырь, иначе горечь проникнет в мякоть и испортит вкус рыбы.
  • Пресноводная рыба имеет порой специфический запах, который не всем по душе. Чтобы исключить риск нежелательных запахов в готовом блюде, существует несколько хитростей подготовки рыбы.
  • Очищенную и нарезанную рыбу хорошо посолить и подержать 30 минут в холодильнике в закрытой посуде, затем промыть рыбу слегка подкисленной уксусом водой.
  • Куски рыбы вымочить в смеси молока с водой (в пропорции 1:1) в течении 1 часа, затем рыбу посолить и оставить еще минут на 40
  • Вымочить куски рыбы в крепком солевом растворе ( 1 стакан соли на 3 л воды) в течении 30 минут
  • Засыпать куски рыбы смесью из соли, перца и измельченного лаврового листа, залить водой и оставить на 1 час
  • Вымочить куски рыбы в уксусном растворе (2 ст л уксуса на 2 л воды) в течение 15 минут; целую рыбину (очищенную и выпотрошенную) нужно вымачивать в таком маринаде дольше-около 1 часа, добавив в раствор соль, перец и лавровые листья.
  • Для вымачивания рыбы вместо столового можно использовать яблочный уксус.
  • Перед запеканием можно сбрызнуть щуку соком лимона. Лимон не только гармонично сочетается с рыбой по вкусу, но и поможет устранить запах тины. С этой же целью при желании полностью очищенную рыбу можно в течение 2 часов вымочить в лимонном соке, слегка разбавленном водой, правда, для целой рыбины потребуется сок из нескольких лимонов.
  • Щука отлично подходит для фаршировки. Чтобы фарш не был слишком сухим и пресным, в него можно добавить овощи, грибы.
  • При приготовлении фаршированной щуки, чтобы легче было снимать с нее шкурку чулком, советуют щедро посыпать пальцы солью, тогда шкурка будет меньше выскальзывать.
  • Кроме стягивания шкурки чулком, есть другой способ: разрезать рыбу по брюшку, заломить голову и, подхватив хребетную кость в месте надлома, вытянуть тушку из шкурки. Далее шкурка наполняется фаршеи без каких-либо проблем.
  • С головой запеченная целая или фаршированная щука смотрится эффектнее. Обязательно нужно удалить из головы жабры. У щуки жабры довольно жесткие. Чтобы не пораниться, можно осторожно подрезать их ножницами у основания.
  • Фаршируя щуку, не следует забывать о голове. В голову щуки помещается довольно много начинки.
  • Из остатков фарша, не поместившегося в рыбу, можно приготовить котлеты или тефтели.
  • Щука достаточно костистая рыба. При приготовлении рыбного фарша нет необходимости выбирать мелкие косточки из сырой рыбы, достаточно удалить крупные и среднии кости, а затем пропустить мякоть через мясорубку дважды или перемолоть блендером. В готовом, тщательно перемолотом фарше, мелкие косточки будут неощутимы.
  • Перед повторным прокручиванием рыбы нужно очистить мясорубку от застрявших косточек и пленок.
  • Чтобы щука в духовке не пригорала ( в особенности в тех случаях, когда рыба запекается целиком), можно уложить ее на овощную подушку-крупно нарезанные морковь, лук и пр.
  • Щука-нежирная рыба, чтобы блюда из нее не получились сухими и пресными, ее нужно готовить с добавлением масла и соусов (сметана, майонез, томат). В соусы, в которых тушится щука, для пикантного вкуса можно добавить немного тертого хрена или горчицы.
  • Фаршированную щуку чаще отваривают в воде или на пару. При приготовлении в духовке, чтобы рыба не получилась пересушенной, щуку часто готовят в закрытой посуде с добавлением жидкости. Если нет посуды подходящего размера, можно запечь щуку в фольге, сделав из фольги что-то вроде капсулы, внутрь которой можно влить немного воды или бульона.
  • В воду или бульон, в котором готовится щука, не лишним будет добавить лук, коренья (морковь, петрушка, сельдерей), лавровый лист, черный и душистый перец
  • Чтобы уберечь щуку от пересушивания при запекании, ее можно обмазать жирным соусом, обложить овощами или в процессе приготовления поливать маслом.
  • Щуку, запеченную в виде целой рыбины, перекладывать на блюдо нужно только после остывания. Горячая рыба очень нежная и может поломаться при манипуляциях с ней.
  • Если вам досталась щука с икрой-вам повезло, икру можно засолить и использовать для бутербродов и пр. Для засолки нужно аккуратно промыть икру под проточной водой, затем надорвать пленку и протереть икру через дуршлаг в тарелку (пленка остается на дуршлаге), добавить в икру соль из расчета 0,5 ч л на 150 г икры, хорошо перемешать, выложить в стеклянную баночку с крышкой и поместить в холодильник. Через 5-6 часов икра готова к употреблению.
  • Нож, разделочную доску и другую посуду, которая контактировала с сырой рыбой, нужно протереть уксусом, это поможет удалить рыбный запах.
  • К щуке уместно подавать соус с хреном.