Еще раз о приготовлении пищи

Содержание
  1. Изменение витаминов.
  2. Гарниры.
  3. Хранение пищевых продуктов.

Еще раз о приготовлении пищиИзменение витаминов.

Готовя пищу по новому методу, вы сохраните в ней многие ценные вещества.Витамины, содержащиеся в овощах, при варке и припускании почти не успевают разрушиться, витамины группы В, С, как водорастворимые, переходят в отвар. Витамин С в этом случае сохраняется в блюде на 86%. Ученые считают, что содержащиеся в продуктах бел­ки, аминокислоты, крахмал, витамины (А, В1 Е), пигменты (антоцианы, флавоны, каротиноиды) и др., в той или иной степени предохраняют витамины С от разрушения. Однако мы советуем придерживаться давно известных правил: для сохранения витаминов при варке и припускании овощей нужно пользоваться только хорошо луженной посудой, обеспечивая быстрый прогрев овощей до момента их закипания. Необходимо также не допускать выкипания жидкости, подвергая овощи тепловой обработке не более 8—10 мин. Дадим еще несколько советов: используйте отвары от овощей для супов и соусов, не готовьте овощи впрок на несколько дней, не обрабатывайте их с вечера на утро, варите первые блюда, кроме ухи, при плотно закрытой крышке. Этим вы сохраните в пище многие полезные вещества.

Гарниры.

Для приготовления гарниров мы не рекомендуем варить крупы, макароны в большом количе­стве воды. Готовя то или иное блюдо, крупы, макароны обычно промывают, при этом с водой выливают крахмал, минеральные вещества. Каждый килограмм продукта теряет около 80% полезных веществ. Для сохранения ценных компонентов, находящихся в тома­те, мы рекомендуем не пассеровать томат-пюре, пасту в жирах или обжаривать их вместе с овощами, а опускать в борщ перед окончанием варки.

Хранение пищевых продуктов.

Для предохранения пищевых продуктов от загрязнения необходимо строго выполнять санитарно-гигиенические требования. Сумка, с которой хозяйка ходит на рынок или в магазин, должна быть всегда чистой. В нее нельзя укладывать одновременно хлеб, мясо, овощи, рыбу. На каждый продукт должен быть полиэтиленовый мешок или целлофановая упаковка. Вскрытие консервов можно про­изводить только после очистки поверхности банок. Взвешивая продукты, нужно застилать весы чистой бумагой или целлофаном. Помещение, где они хранятся, должно быть сухим, хорошо проветриваться. Для хранения пищевых продуктов надо оборудовать полки, подвесные шкафчики, шкафы, которые следует содержать в чистоте. Уборку рекомендуется проводить не реже 1—2 раз в неделю. Надо твердо запомнить, что пищевые продукты нельзя хранить вместе с непищевыми (стиральные порошки, каустическая сода и др.). Недоброкачественные продукты следует немедленно удалять, не допускать совместного хранения продуктов, имеющих резкий запах (сельдь, соленая рыба), и готовых изделий с сырыми продуктами. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить при температуре 6—8° С, при этом условии задерживается размножение микробов, а следовательно, ликвидируется опасность пищевых отравлений; мясо, рыба, изделия из них, вареные колбасы,^ молочные продукты, кремовые изделия и т. д. являются хорошей питательной средой для микробов. Холодильник надо систематически размораживать, особенно с появлением «шубы» на морозилке, промывать мыльно-щелочным раствором, тщательно просушивать. Сухие продукты лучше держать в специальных мешочках, кульках, долго хранящиеся просушивать на солнце. Хлеб необходимо хранить в специальном контейнере или в кастрюле с плотной крышкой, в таком случае он дольше не черствеет. Готовая пища — супы, борщи, жареное мясо — хранится в закрытой посуде в холодильнике отдельно от сырых продуктов.

Рейтинг статьи
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Комментариев нет, будьте первым кто его оставит