Готовится оно не сложно, но для приготовления нужно будет запастись терпеньем. Потому что гусь – птица более дикая, чем домашняя, перелетная птица. Ее мясо более жесткое, чем куриное, и не имеет жировых прослоек. Жир у него находится под кожей и немного в брюшной полости.
Сначала тушку нужно хорошенько выпотрошить, вымыть и высушить на бумажном полотенце или тряпке. Если гусь куплен уже готовый, тогда просто вымыть, но купить и гусиную печень, она нам пригодится.
Высушенную птицу натираем солью, специями и обмазываем 30 процентным майонезом, в который нужно выжать сок одного лимона. Оставить на столе на 3-4 часа, чтоб мясо промариновалось.
Тем временем варим 250 гр. риса, почти до готовности, чтоб он остался немного твердым. Отвариваем гусиную печень. Когда она готова, вилкой переменам на паштет и перемешиваем с рисом и черным молотым перцем. Закладываем начинку в тушку.
Кладем гуся на глубокий противень. Острым тонким ножом делаем проколы под 45 градусов от плоскости кожи, на 4-3 см, и вкладываем туда зубочки чеснока. Их лучше разрезать вдоль на 2-3 части.
Ставим гуся в духовку, выставляем ее на 160-180 градусов и ждем. Готовится птица от 1 до 1,5 часов. Но за процессом нужно следить. Жир, который начнет стекать в противень, необходимо каждые 15 минут ложкой поливать сверху, чтоб мясо не стало сухим. Старайтесь, чтоб жир затекал и в полость с кашей. Подавать как главное блюдо, гарниром послужит рис.
