Для приготовления понадобится:
- курица (небольшая индейка),
- 4—6 головок лука,
- 5 зубчин чеснока,
- 250 г грецких орехов,
- 2 стакана бульона(куриного) для соуса,
- 0,5 ч. ложки корицы молотой,
- 0,5 стакана уксуса(винного),
- 100-150 г топленого масла либо куриного жира ,
- 3-5 сырых желтка,
- пучок зелени кинзы,
- 1 ст. ложка муки,
- 4—5 гвоздики,
- 0,2 ч. ложки красного перца (острого),
- 0,5 ч. ложки хмели-сунели и соли по вкусу.
Рецепт приготовления:
Первое что нужно будет сделать это сварить курицу. Варить нужно на среднем огне в течение 30 минут, до полуготовности. В это время можно будет порезать лук, желательно мелко и отложить его в сторону. После чего вынуть из получившегося бульона, и положить на противень, подлить чуточку бульона, посолить, и затем поставить в духовку, заранее нагретую для жаренья. Во время жаренья нужно будет время от времени поливать курицу соком, стекающим на противень, и периодически переворачивать, для того чтобы она получила равномерный румянилась.
Когда курица будет готова, нужно ее остудить. Заранее приготовленный нами лук, потушить в кастрюльке в специально разогретом курином жире или же в топленом масле (около 10-15 мин).Насыпать муку и пассеровать с луком, при этом помешивая ложкой. Развести постепенно эту смесь теплым куриным бульоном и около 5 минут проварить при слабом кипении. Далее нам нужно растолочь чеснок и орехи в ступке, нарезанную кинзу добавить гвоздику, винный уксус, корицу, сырые желтки, красный перец. И затем растереть получившуюся смесь ложкой в однородную массу. И соединить с приготовленным соусом из бульона и лука, прогреть и посолить, при этом не доводя до кипения (т. к. после заправки орехами соус нельзя кипятить).
Птицу нарезать мелкими кусочками с костями, выложить в глубокое блюдо( можно в фарфоровое) , залить теплым или горячим соусом и остудить. Подавать сациви холодным. Кстати. Это блюдо из отварной домашней курицы, подаваемое только холодным, под соусом ореховым, называемым сациви (отсюда и происходит название блюда), готовят за 2-3 часа до подачи, а лучше накануне, чтобы соус пропитать мясо курицы. К отварной или жареной птице (курице, индейке) можно приготовить и другой грузинский ореховый соус — сацибели. Истолочь очищенные грецкие орехи с чесноком, молотым красным перцем, солью и кинзой (на 200 г очищенных орехов — 0,5 головки чеснока, 1 ч. ложка красного перца, пучок зелени кинзы), добавить имеретинский шафран (1 ч. ложка) и постепенно, не переставая растирать. развести смесь сначала крепким куриным бульоном, а затем кислым соком (граната, ежевики, неспелого винограда и т. д.) до сметанообразной консистенции.
