Поговорим о таком явлении, как молдавская кухня, рецепты которой формировались не один век при взаимодействии различных культур. Молдавские национальные блюда включают в себя многие сочетания, которыми изобилуют турецкая, греческая, русская и украинская кухни. Часто они представляют собой тушёные на медленном огне овощи и мясо (баранину, говядину или свинину) в различных пропорциях. Характерный пример – снискавшие международную популярность мусаки, а также гивечи на животном или растительном масле.
Однако существуют рецепты, вобравшие в себя уникальные особенности молдавской кухни. В частности, к ним относятся блюда с молодым рассольным сыром – брынзой, созревающей не дольше, чем полторы недели. Полезные свойства этого молочного продукта подтверждают исследования, проведенные целым рядом специалистов. Среди острых закусок, которые во множестве предлагает молдавская кухня, рецепты скроба пользуются едва ли не самой большой популярностью. Скробом называют блюдо, похожее на омлет, в котором не используется мука, и преобладают такие наполнители, как брынза и овощи – помидоры, баклажаны, картофель.
Для приготовления скроба с брынзой требуются четыре яйца, полстакана молока, четыре столовых ложки подсолнечного масла, полстакана тёртой брынзы, половина головки чеснока, столовая ложка укропа и столько же петрушки, а также четверть чайной ложки красного перца. Яйца взбивают и разводят молоком. Затем жарят их на разогретой сковороде с маслом и помешивают для быстрого загустения. Прежде, чем скроб становится густым, в блюдо добавляется тёртая брынза.
Овощной скроб готовят следующим образом. Пару помидоров или баклажан нарезают кружочками, обваливают в муке и поджаривают на сковороде с растопленным маслом. После чего на овощи выливается из другой сковороды густеющий скроб, приготовленный, как описано выше. Брынза насыпается в последнюю очередь.
При добавлении в скроб картофеля, его натирают при помощи крупной тёрки. Затем обжаривают, добавив масло и лук, выравнивают в пласт и заливают смесью предварительно взбитых яиц и молока.
