Употребление, хранение и применение яиц легко усвояемый среди

Белок яйца наиболее полноценный и легко усвояемый среди белков других пищевых продуктов. В желтке кроме полноценного белка содержится до 30% жира, а также жироподобное вещество лецитин.

Это вещество положительно влияет на жировой обмен в организме, а также играет важную роль в питании нервных клеток как поставщик фосфора. Почти все витамины яйца сосредоточены в желтке.

Среди них особенно необходимый витамин D. Есть в желтке и такие витамины, как В1, В2, РР, Е, К и др.

Минеральные вещества желтка содержат почти все элементы таблицы Менделеева. Вот почему врачи так рано назначают маленьким детям желток. А пожилым людям следует ограничивать количество яиц двумя-тремя в неделю.

Употребление, хранение и применение яиц тончайший слой слизи, которой покрыта

Чтобы определить свежесть яйца, в пол-литровой банке воды растворяют столовую ложку соли. Если яйцо опускается на дно, оно совсем свежее, если держится где-то на середине — средней свежести, а всплывает наверх,- значит, несвежее и в пищу не годится. Конечно же, это не самый надежный способ проверки, но приблизительно сориентироваться можно.

В курином яйце есть все необходимые нашему организму вещества. Словом, сырое яйцо — высокоценный продукт. Однако питаться сырыми яйцами не следует. Во-первых, специальными исследованиями установлено, что в вареных яйцах не теряются полезные вещества, зато переваримость яичного белка значительно повышается, во-вторых — при варке убиваются болезнетворные микроорганизмы, которые скапливаются на скорлупе сырого яйца. Пить сырые яйца не рекомендуется, так как у больной сальмонеллезом птицы яйца бывают заражены болезнетворными микробами.

При длительном хранении яиц в желтке накапливаются микробы. Если такое яйцо не сварить, можно получить отравление.

Употребление, хранение и применение яиц Яйца, предназначенные для длительного

При варке яйца следует погружать в кипящую воду, пользуясь шумовкой. Яйца всмятку варят 3 мин, "в мешочек" — 5, вкрутую — 8-10 мин. Более длительная варка делает яйцо упругим. Яйца с надтреснутой скорлупой лучше варить в соленой воде, она препятствует вытеканию содержимого.

Сняв с огня, яйца сразу же опускают в холодную воду, чтобы легче отделялась скорлупа при очистке.

Утиные и гусиные яйца, несмотря на то что они крупнее и содержат относительно больше азотистых веществ и жира, чем куриные, в пищу употреблять не рекомендуется. Они очень часто заражены бактериями рода сальмонелла, которые являются возбудителями многих острых кишечных

Употребление, хранение и применение яиц два яиц

заболеваний. Эти яйца можно есть только после длительной (в течение 15 мин после закипания) варки, причем остывать они должны в той же воде, в которой варились.

Лучший способ хранения яиц — в холодильнике. Но поскольку туда вмешается только десятка два яиц, надо знать и некоторые другие правила хранения. Чтобы на скорлупе было меньше микробов, надо следить за чистотой в курятнике, чаще менять подстилку. Яйца, предназначенные для длительного хранения, берут осторожно в руки, чтобы не стереть защитный тончайший слой слизи, которой покрыта скорлупа. Не рекомендуется вытирать свежеснесенные яйца тряпкой, грязные — не следует мыть. В ячейки яйца кладут острым концом вниз. Хранят при температуре плюс 1-2°С. Они долго не портятся, если смазать сверху салом, растительным маслом, вазелином. Хорошо хранить яйца в ящиках с отрубями или в золе. Не следует держать их рядом с остро пахнущими веществами, так как они легко воспринимают посторонние запахи.

В кулинарии яйца широко применяются для приготовления самостоятельных блюд и как составная часть многих вторых и сладких блюд, закусок, изделий из теста и т. п. Яичный белок используется также как связующее (в тесте, запеканках, оладьях) и как осветляющее вещество (в бульонах).

В детском и диетическом питании предпочтение надо отдавать диетическим

яйцам.